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老浦家,幾代人只為做好一只火腿
來源:云報文旅全媒體

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老浦家火腿

要了解老浦家火腿就不得不說宣威火腿,宣威火腿作為中國三大名腿之一,有1000多年的歷史,300多年的成名史。1915年的巴拿馬博覽會上榮獲金獎,1923年浦在廷先生送展的宣威火腿系列產品在廣州名特產品賽會上榮獲優質獎章,從此名聲大振,享譽海內外。“宣威火腿制作技藝”現被列為第三批國家級非物質文化遺產保護項目。

在宣威,浦氏家族的幾代人一直傳承著浦在廷先生的精神和宣威火腿的制作技藝。浦恩勇,浦在廷的侄孫、宣威火腿制作技藝非遺傳承人、老浦家火腿的現任“掌門人”,自2005年創辦“宣威市浦記火腿食品有限公司”以來,在傳承中創新,從科技、創新、管理等方面入手,將傳統生產方式轉變為傳統技藝+現代化的生產管理體系,實現了企業品牌化、管理規范化、生產標準化、銷售市場化,從而帶動企業轉型升級,將宣威老浦家火腿發揚光大。

食品安全可溯源

養殖生態烏金豬形成火腿食品技術體系

為了做優質的火腿,老浦家成立了烏金豬養殖基地,為烏金豬打造了豪華“別墅”。干凈整潔的豬舍、消毒室、飼料加工設備、實驗室、散養運動場、循環游泳池、監控室、糞便污水處理等各種配套設施一應俱全。據宣威市浦記火腿食品有限公司董事長浦恩勇介紹,豬通過游泳、跑步鍛煉后可以提高免疫力,增加豬的進食量和生長速度,提高豬肉的品質和口感,用這樣的豬肉做火腿口感更好。

同時,老浦家還制訂了一套完善的飼養標準。在基地周邊,租了上百畝菜地用來種菜喂豬,讓豬一年四季都可吃上有機蔬菜,春天甜菜,夏天青菜、生菜,秋天紅薯,冬天蘿卜;蔬菜從不打農藥、不施化肥,靠糞肥還田種菜,零排放、無污染。烏金豬的喂養周期不低于18個月,經檢疫檢驗合格后,肥瘦適宜的烏金豬后腿才能被用來制成宣威火腿。

接下來,老浦家還將在所有的豬舍安裝監控,配合已有的耳標,完善每一頭豬的生長記錄,讓消費者能夠清楚地看到每一塊肉的來源,吃著更放心。

優質的原料還需依托獨特的工藝與先進的技術才能做出優質的產品。老浦家火腿為了使生產規模化、質量標準化、品質精細化,企業以“師夷長技”的精神,以國際發酵肉制品行業的前沿技術和當下產品潮流視覺為風向標,充分整合資源,持續加大研發投入,形成獨特的宣威老浦家火腿食品技術體系,實現宣威老浦家火腿系列產品外觀形象與內在質量、品牌打造與創新研發、企業效益與社會效益的多重統一。

傳承中創新

引進西班牙火腿先進技術銷售網絡遍布全國


雖然老浦家火腿在行業足以彰顯榜樣力量,但要推動宣威火腿產業的發展,于企業而言仍需要不斷摸索和嘗試。為做到知己知彼,老浦家多次到西班牙考察,發現西班牙優質火腿不論在口感上還是感官上都和優質宣威火腿差不多、甚至宣威火腿還有過之而無不及,但是銷售價格卻可以領先宣威火腿幾倍甚至是幾十倍。

浦恩勇介紹:“西班牙火腿有其獨到之處,在生豬養殖上,西班牙生豬養殖已經實現產業基地化、規模化、集群化、標準化、現代化養殖;在火腿生產上,西班牙火腿產品擁有完善的溯源體系、質量體系和嚴格的等級劃分,尤其是嚴格的等級劃分,這是我們目前還沒有做到的。”

“不識廬山真面目,只緣身在此山中”,宣威火腿擁有媲美西班牙火腿的原料,更好的火腿品質,但是由于宣威火腿一直缺少嚴格的等級劃分,導致優質宣威火腿被埋沒在火腿“森林”里。為此,老浦家制訂了自己的等級標準,通過黑、金、紅三種包裝體系來區分產品,黑色體系用于專門包裝烏金豬火腿,金色體系用于包裝3年及以上陳香火腿,紅色體系用于包裝兩年濃香火腿,所有包裝體系屆時都將印上二維碼,消費者可通過掃描二維碼查詢到火腿產品從生豬養殖、腌制發酵一直到產品生產銷售的全部信息。

老浦家火腿現有生熟火腿系列、調味品系列、月餅系列、其它腌臘肉制品系列等90余個產品,已建立起以云南為中心輻射全國的銷售網絡。產品遍及北京、上海、廣州、深圳、南京、貴陽、重慶、成都等大城市,與國內外一流的零售企業(沃爾瑪、大潤發、家樂福、麥德龍等)建立了穩定的合作關系,并在昆明、上海、深圳、成都等城市開設了專賣店。隨著電子商務新興銷售業態的興起,“老浦家”依托天貓、京東、唯品會等一線電商平臺構建自己的B2C平臺,讓選購宣威火腿變得更加方便,實現了線上線下全營銷。

老浦家火腿所獲榮譽

●2016年受邀參加湖南衛視“天天向上”欄目、建成云南省首個火腿非遺傳習館“老浦家火腿非遺傳習館”、榮獲宣威火腿質量提升品牌建設標桿示范企業稱號

●2017年老浦家火腿被指定為曲靖參加魅力中國城競演節目美食代表

●2018年公司生產的中國最大火腿月餅破上海大世界基尼斯紀錄、公司熟火腿被曲靖市首屆文化旅游商品創意大賽組委會評為十佳旅游商品

●云南省2018年綠色食品20佳創新企業

●云南省第八屆“百戶優強民營企業”

●ISO 9001質量管理體系認證

●ISO 22000食品安全管理體系認證

●云南省農業產業化與農產品加工省級重點龍頭企業

●云南省級企業技術中心

●云南名牌產品

●云南省著名商標

選購地址:

北京路店:

地址:昆明市盤龍區金辰街道北京路延長線1024號

聯系電話:65891485、68330873 

官渡古鎮店:

地址:官渡古鎮廣福路與云秀路交匯處,(游客服務中心)旁

聯系電話: 67165518

民航路店:

地址:民航路與吳井路交叉路口(五里多農博廣場對面)

聯系電話:63197268

翠湖店:

地址:云南省昆明市五華區翠湖公園倉園巷8號

聯系電話:65315576

虹山東路店:

地址:昆明市五華區虹山東路112號喆客生活超市一樓

聯系電話:15912127963

白龍路店:

地址:云南省昆明市盤龍區環東路123號老浦家火腿店,(金悅酒店旁)

聯系電話:63399114

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老浦家京東旗艦店二維碼


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云報文旅全媒體 記者 羅霞 劉賽嬌 文

責編 劉賽嬌

 
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